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牛油火锅底料  微辣

牛油火锅底料 微辣

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简介:加工牛油火锅底料应注意的事项 1。辣椒的基本原料是辣椒,以增强辣味。郫县豆酱应使用小于20%的干辣椒。如果郫县豆浆太多,很容易粘锅烧焦,使油和汤的颜色更深更苦。 2。添加化学猪油可以增加脂肪的香味,但用量不应过大。 三。在油炸基材时,必须使用小火种,火面应宽,油温应保持在30%左右。如果由于火力过大,油温过高,可以把平底锅从火上炸掉,然后油温降低后再重新燃烧。 4。炒锅时,应用铲子连续铲平锅底,避免粘锅。当香料放入锅中时,达到了香味的程度。

产品详情

加工牛油火锅底料应注意的事项
1。辣椒的基本原料是辣椒,以增强辣味。郫县豆酱应使用小于20%的干辣椒。如果郫县豆浆太多,很容易粘锅烧焦,使油和汤的颜色更深更苦。
2。添加化学猪油可以增加脂肪的香味,但用量不应过大。
三。在油炸基材时,必须使用小火种,火面应宽,油温应保持在30%左右。如果由于火力过大,油温过高,可以把平底锅从火上炸掉,然后油温降低后再重新燃烧。
4。炒锅时,应用铲子连续铲平锅底,避免粘锅。当香料放入锅中时,达到了香味的程度。
5。花椒中含有大量的挥发油成分,其麻木和香味在加热后容易挥发,所以花椒最后应放入油锅中,不要长时间煎炸,以便油炸均匀。
6。脱火包覆焖的目的是利用基料的余热,把一些香料香味和一些胡椒芝麻香味溶解到油中。
7。基色最好的颜色是棕红色。如果颜色太深(黑红色),可能是由于火力过大或铲得不均匀而粘在火锅上。味道有点苦,如果颜色太淡(黄-红),油炸时间不够(辣椒红色素没有完全溶解在油中),味道干而不香。。
8。油炸后1~2天使用效果最好,色香味俱全。
牛油火锅底
基材和精制黄油按4:1的比例混合。然后将60%的混合物和40%的汤放入不锈钢桶中。胡椒被打烂并盖住。它在一个小火上煮大约1-2小时。将盐、味精、鸡精、冰糖和捣碎汁混合。渣滓用细勺取出,舀进火锅里。锅底
经过长时间的煮沸,黄油和菜籽油与香料充分混合,产生复杂的风味。原料中辣椒的热味和辣椒的芝麻味都能完全溶入汤中。
冰糖和捣碎的谷物汁也可以在食用前直接加到锅底,在混合物中加入一点鸡油使它更香。
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