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火锅底料炒制的关键是什么?

发布日期:2019-09-09 浏览量:91次

火锅的味道是由火锅底料决定的,想要炒制出美味的火锅底料就要懂得火锅底料制作的技巧。那么专业火锅底料厂家在炒制底料的时候有哪些妙招呢?

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关于火锅底料炒制的关键:

1、选择高品质油。

炒料的油直接影响火锅底料的品质。一般四川火锅底料厂家会使用牛油、菜籽油,这样炒出的火锅底料味道更加地道纯正。有的底料厂家为降低成本,牛油火锅底料会使用不纯的牛油,清油火锅底料会掺杂色拉油。

2、在选材上侧重食用者口味。

虽然传统四川火锅底料要求辣椒够辣,花椒够麻,但是火锅底料厂家建议以适中口味为宜。

3、豆瓣酱选择正宗郫县豆瓣酱。

4、对于冰糖的选择,建议选择多晶冰糖。

多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更胜一筹。

5、炒制火锅底料不宜放味精。

避免底料产生苦涩味道,更要少放鸡精,以免导致底料糊锅浑汤。

6、多使用天然香料,尽量避免或者不使用人工香料。

同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味。

只要严格按照以上要求选择优质的原料,炒制出的火锅底料一定不会让你失望。虽然看似简单的几点建议,但是有助于大家了解到火锅底料厂家在炒制过程中对所需原料的严格挑选。原材料品质的把控关乎到火锅底料的整体味道,只有抓住源头,才能让顾客在吃的放心的同时享受到正宗火锅带来的味觉体验!


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