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餐饮经营成本控制“十个必需”

作者: 发布时间:2017-06-08 浏览次数:861
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  当下,中式快餐的经营面临众多社会餐馆低价竞争的挑战。由于受食品原材料价格上涨、员工成本上升等因素影响,中式快餐生意虽然火爆,但经营成本的提高,使利润较低,如果成本控制不好,就会出现亏损。尚客优品根据多年对中式快餐管理的研究和实践,将餐饮经营成本控制归纳为“十个”必须注重的环节。

  加强物价调查

  在市场经济条件下,一方面物价随行就市,供大于求时,价格就下降,供少于求时,价格就上涨,菜品原材料价格波动较大,物价不稳定。另一方面菜品原材料供货的渠道较多,同一物品同一品质的价格也不一样,物价差异较大。为了解和掌握市场菜价的变化情况,准确确定各种菜品原材料的采购价格,便于各种菜品的成本核算,快餐餐饮部主管或厨师长每周应不少于两次到市场去调查菜品原材料的价格,及时了解和掌握各菜市场菜品原材料的市场变动价格,并将其登记到《菜品原材料市场调查表》上,对同一物品同一品质在不同菜市场的价格进行比较,确定最低价格作为当天或两三天的采购参考价格。然后,由厨房开出计划采购单,再由采购员到价格最低的菜市场进行采购。计划采购单一式三联,采购员一联,验收员一联,厨房一联。


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